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西安藏在巷子中的美食,三十年的老店,一天可售上千碗

来源:腾讯网        日期: 2020-07-20
  在我国的北方,农作物多为小麦,人们的主食也大多是面食。北方的面食比较粗狂,也符合北方汉子粗狂的性格。就拿面条的粗细程度来说就和南方的大相径庭。北方有板面,比较宽,甚至在一些影视作品中都有出现,比如影视剧《白鹿原》里面种的“裤带面”,加上油泼辣子,味道真是绝了!毫不夸张的说,很多人一边看电视剧,一边流口水。北方面食的精华不在于面而在于辣味十足的红油,正是红油让一碗碗面条有了灵魂。无论是臊子面、油泼辣子面,都少不了红油。其实除了面食之外,北方人还很喜欢吃米线,就拿先来说,当地人就特爱吃红油米线。


      对于北方人来说,米比面金贵,面食是家常主食,而米线则不一样,是难得的美味。他们将米磨成粉状,经过一些类的过滤、蒸煮等繁琐的工艺,米有了和面条一样的形状。与面条相比,米的内在是独特的,米线更加的爽滑弾牙。除了口感上的差异之外,西安人对于米线更加痴迷在于,米线和红油也能够完美搭配。
 

      西安很多街市中林立着大大小小的红油米线馆,相比于面馆,米线馆在当地人心目中的位置更高。木质的老房子,排着长队的人们,冒着热气的红油,汤汁中翻滚的米线,多么美好的画面。人们等待着享受这跨越千百年的美味,他们寻着味而来,只为吃一碗红油米线。
 

      红油米线的汤汁很有讲究,老铺子首选的是鸡架子和大骨熬汤,这样熬出来的汤纯白而味浓,鲜美无比,客人路过时,闻着味儿就忍不住进店吃上一碗。红油的原材料很简单,就是当地寻常的辣子,北方的辣子不像是南方的绵软无力,辣子面经过油炸之后,离着老远都感到辣劲十足。明油混着辣子,颜色变了,变得鲜红,像极了北方人一腔火热的血。而红油似乎就是西安人物质与精神上的血脉,颜色鲜红而富有激情!
 

      米线被高汤煮过之后,细滑而劲道,盛入碗中,加入高汤、盐、羊肉以及青菜等,淋上红彤彤的辣油,搅拌之后,味道迸发出来,入口之后,高汤的鲜香、红油的辣、米线的软滑,滋味十足!一碗红油米线再配上一个肉夹馍,边吃边喝,满满的都是幸福感。红油米线备受推崇,它已经走向全国各地,成为更多人心目中的美食。


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西安藏在巷子中的美食,三十年的老店,一天可售上千碗

[来源:腾讯网]

在我国的北方,农作物多为小麦,人们的主食也大多是面食。北方的面食比较粗狂,也符合北方汉子粗狂的性格。就拿面条的粗细程度来说就和南方的大相径庭。北方有板面,比较宽,甚至在一些影视作品中都有出现,比如影视剧《白鹿原》里面种的“裤带面”,加上油泼辣子,味道真是绝了!毫不夸张的说,很多人一边看电视剧,一边流口水。北方面食的精华不在于面而在于辣味十足的红油,正是红油让一碗碗面条有了灵魂。无论是臊子面、油泼辣子面,都少不了红油。其实除了面食之外,北方人还很喜欢吃米线,就拿先来说,当地人就特爱吃红油米线。


      对于北方人来说,米比面金贵,面食是家常主食,而米线则不一样,是难得的美味。他们将米磨成粉状,经过一些类的过滤、蒸煮等繁琐的工艺,米有了和面条一样的形状。与面条相比,米的内在是独特的,米线更加的爽滑弾牙。除了口感上的差异之外,西安人对于米线更加痴迷在于,米线和红油也能够完美搭配。
 

      西安很多街市中林立着大大小小的红油米线馆,相比于面馆,米线馆在当地人心目中的位置更高。木质的老房子,排着长队的人们,冒着热气的红油,汤汁中翻滚的米线,多么美好的画面。人们等待着享受这跨越千百年的美味,他们寻着味而来,只为吃一碗红油米线。
 

      红油米线的汤汁很有讲究,老铺子首选的是鸡架子和大骨熬汤,这样熬出来的汤纯白而味浓,鲜美无比,客人路过时,闻着味儿就忍不住进店吃上一碗。红油的原材料很简单,就是当地寻常的辣子,北方的辣子不像是南方的绵软无力,辣子面经过油炸之后,离着老远都感到辣劲十足。明油混着辣子,颜色变了,变得鲜红,像极了北方人一腔火热的血。而红油似乎就是西安人物质与精神上的血脉,颜色鲜红而富有激情!
 

      米线被高汤煮过之后,细滑而劲道,盛入碗中,加入高汤、盐、羊肉以及青菜等,淋上红彤彤的辣油,搅拌之后,味道迸发出来,入口之后,高汤的鲜香、红油的辣、米线的软滑,滋味十足!一碗红油米线再配上一个肉夹馍,边吃边喝,满满的都是幸福感。红油米线备受推崇,它已经走向全国各地,成为更多人心目中的美食。

编辑:郑千伊
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